INTRODUCCIÓN
Vamos a ampliar nuestros conocimientos sobre el uso de LSA (levaduras secas activas) o levaduras seleccionanadas. Estas levaduras, son productos obtenidos por deshidratación parcial de cultivos de levaduras a nivel industrial que previamente han sufrido un proceso de selección clonal. Esto supone la existencia de un amplio catálogo de levaduras para cada empresa. Estos polvos de aspecto gris amarillento más o menos granuloso con un índice de humedad que no sobrepasa el 6-8 %, contienen según las preparaciones 10 a 60 % de levaduras vivas inmediatamente regenerables, es decir 1 a 16.000 millones por gramo. Para más información, repasar el tema4: La fermentación alcohólica.
TAREA
Cada grupo de trabajo deberá presentar un informe escrito, o bien en algún formato electrónico (documento, presentación, etc) con toda la información recabada sobre las levaduras LSA de vinificación. Algunos de los puntos a incluir:
- Listado de marcas comerciales encontradas.
- Especies que se utilizan de levaduras y/o sus mezclas.
- Criterios establecidos para la selección de levaduras y su posterior clasificación en el catálogo comercial para al menos 3 marcas comerciales(caracteristicas enológicas).
PROCESO
Los pasos a seguir para el desarrollo de ésta actividad:
1.- Creación de grupos de trabajo.
2.- Lectura completa de ésta página web.
3.- Navegación y toma de información en los diversos enlaces aportados en RECURSOS. También puede ser necesario la búsqueda a través de un buscador, como www.google.es.
4.- Creación de informe final de la actividad.
RECURSOS
Toda la información necesaria la puedes obtener en los siguientes recursos web:
- AEB Group
- Central Enológica Manchega
- Agrovin
- Ensis
- Lallemand
- Fotografias de microorganismos al microscopio
- Manuel Ruiz Hernandez
EVALUACIÓN
Los criterios de Evaluación para la siguiente actividad serán:
- Cantidad y calidad de la información revisada.
- Obtención en internet de la información
- Sobre el informe presentado se valorará si se aporta formato digital, uso de material multimedia, estructuración coherente de los contenidos, ausencia de faltas gramaticales, y documentación de todas las fuentes de información utilizadas.
- El informe será presentado oralmente por el grupo de trabajo, valorando la claridad y la participación de los componentes del grupo, así como el uso de nuevas tecnologías en la exposición.
CONCLUSIÓN
Esperemos que el uso de actividad refuerce los conocimientos sobre las levaduras y la vinificación, y sirva como iniciación al conocimiento de la microbiología enológica.
CRÉDITOS
Autor: Departamento de Industrias Alimentarias del IES Gregorio Prieto de Valdepeñas (Ciudad Real).
web: www.estudiaenologia.com
Área: Enologia
Nivel: FP
