Vinificación por maceración Carbónica

INTRODUCCION.

En el método de maceración carbónica el racimo se vierte entero en los lagos de fermentación. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica; otro 20% de las uvas se mantienen enteras intactas y en ellas se produce una fermentación intracelular. El resto de la vendimia -un 60%- realiza los dos procesos: fermenta el interior de la uva, ésta se rompe por el propio proceso y es sometida a fermentación alcohólica.

Los vinos representativos de esta técnica son los típicos de La Rioja y los Beujolais franceses. Lo extraordinario de estos vinos es que son más aromáticos, con intensos recuerdos florales y frutales, de colores muy vivos que pueden abarcar un sinfín de tonalidades desde el carmín y el granate hasta toda la paleta de violáceos.

TAREA

Cada grupo de trabajo deberá presentar un informe escrito, o bien en algún formato electrónico (documento, presentación, etc) con toda la información recabada sobre los vinos de Maceración carbónica. Algunos de los puntos a incluir:

• Marcas españolas de vinos de Maceración Carbónica (al menos 5).
• Informe sobre la AOC Beaujolais. Incluir tipos y zonas en Beaujolais, nº Hectareas, localización, etc.
• ¿Como se llama la muestra anual de vinos de maceración carbónica que se celebra en Madrid?

PROCESO

Los pasos a seguir para el desarrollo de ésta actividad:
1.- Creación de grupos de trabajo.
2.- Lectura completa de ésta página web.
3.- Navegación y toma de información en los diversos enlaces aportados en RECURSOS.
4.- Creación de informe final de la actividad.

 

 

RECURSOS

Toda la información necesaria la puedes obtener en los siguientes recursos web:

• Consejo Regulador Beaujolais AOC
• Video sobre la elaboración por Maceración carbónica en Rioja
• D.O.C. Rioja
• El Mundovino
• Vivir el vino
• Verema
• Artículo de Manuel Ruiz Hernandez.
• Mi vino
• Diccionario del vino
• Artículo en Las Provincias

EVALUACIÓN

Los criterios de Evaluación para la siguiente actividad serán:

• Cantidad y calidad de la información revisada.
• Obtención en internet de la información
• Sobre el informe presentado se valorará si se aporta formato digital, uso de material multimedia, estructuración coherente de los contenidos, ausencia de faltas gramaticales, y documentación de todas las fuentes de información utilizadas.
• El informe será presentado oralmente por el grupo de trabajo, valorando la claridad y la participación de los componentes del grupo, así como el uso de nuevas tecnologías en la exposición.

CONCLUSIÓN

Esperemos que el uso de actividad refuerce los conocimientos sobre la vinificación por maceración carbónica y que conozcamos el panorama nacional y mundial sobre éstos vinos.

CRÉDITOS

Autor: Departamento de Industrias Alimentarias del IES Gregorio Prieto de Valdepeñas (Ciudad Real).

web: www.estudiaenologia.com

Área: Enologia

Nivel: FP