Aunque son los franceses los que se atribuyen siempre el merito de su descubrimiento, parece ser que la barrica ya la usaron los etruscos.
La barrica es el envase vinario por excelencia, creado para el transporte, por su capacidad de rodar en virtud de su forma.
Las hay de muchos tipos de madera y de distintas capacidades. En cada región vinícola, reciben un nombre diferente, de carácter local. Es como si formaran parte de la cultura del vino desde hace siglos.
La más utilizada en la actualidad es la barrica bordelesa de 225 l. de roble de distintas especies y procedencias. Pero las hay de 50, 110, 400, 600… Son muy utilizadas las de Limousin, Tronçais o Nevers, que reciben su nombre de los bosques de procedencia. Muy utilizado también es el roble americano, el bosnio o el ruso. Existe una gran extensión de bosques destinados exclusivamente a este uso, tanto en Francia como en Estados Unidos.
El proceso es largo desde que se corta el roble hasta que conforma una barrica. El secado de los troncos se prolonga durante tres años, a lo largo de los cuales se producen muchos cambios: se elimina la sabia del tronco, la madera sufre transformaciones, la lluvia elimina las sustancias exudadas…Luego se fabrican las duelas que se calientan para poder domarlas. Este proceso de quemado puede ser débil, medio o fuerte. Estas diferencias se aprecian nítidamente en los vinos que reciben de la barrica sabores “quemados”.
Sólo falta ponerles los aros que las sujetan y las dos circunferencias que las cierran y practicarle los orificios pertinentes para los procesos de llenado o vaciado. (fuente: aqui).

• Artículo “Barrica” en la wikipedia.
• Artículo “Roble” en la wikipedia.

• El roble. Curso de Enología para aficionados: Manuel Ruiz.
• Control Físico de la calidad de las barricas. Manuel Ruiz.

• Documentación de Tonelería Victoria:
  • Prontuario de la Barrica (muy recomendado).
  • Diferencias roble frances/americano.
  • Criterios de elección de una barrica.
  • Criterios de elección de barrica para fermentación de blancos.
  • Influencia del tamaño del grano.
  • Estudio comparativo de microscopía en roble frances/americano.
  • Comparación de técnicas de tostato en roble francés.
  • Cinco conceptos fundamentales sobre la barrica de roble.

• Dossier PDF sobre barricas de Tonelería Herfe, publicado por Agrolatino.com.
• Barrica Bordelesa de roble americano.
• Lavado de barricas:
  • Lavabarricas manual.
  • Lavabarricas semiautomático.
  • Lavabarricas automático.
  • Tren lavabarricas.
  • Equipos hidrolimpiadores.
• Apilado de barricas:
  • Sistema Oxoline.
  • Durmiente 2 barricas con apilado a marco real.

INTRODUCCION.

En el método de maceración carbónica el racimo se vierte entero en los lagos de fermentación. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica; otro 20% de las uvas se mantienen enteras intactas y en ellas se produce una fermentación intracelular. El resto de la vendimia -un 60%- realiza los dos procesos: fermenta el interior de la uva, ésta se rompe por el propio proceso y es sometida a fermentación alcohólica.

Los vinos representativos de esta técnica son los típicos de La Rioja y los Beujolais franceses. Lo extraordinario de estos vinos es que son más aromáticos, con intensos recuerdos florales y frutales, de colores muy vivos que pueden abarcar un sinfín de tonalidades desde el carmín y el granate hasta toda la paleta de violáceos.

TAREA

Cada grupo de trabajo deberá presentar un informe escrito, o bien en algún formato electrónico (documento, presentación, etc) con toda la información recabada sobre los vinos de Maceración carbónica. Algunos de los puntos a incluir:

• Marcas españolas de vinos de Maceración Carbónica (al menos 5).
• Informe sobre la AOC Beaujolais. Incluir tipos y zonas en Beaujolais, nº Hectareas, localización, etc.
• ¿Como se llama la muestra anual de vinos de maceración carbónica que se celebra en Madrid?

PROCESO

Los pasos a seguir para el desarrollo de ésta actividad:
1.- Creación de grupos de trabajo.
2.- Lectura completa de ésta página web.
3.- Navegación y toma de información en los diversos enlaces aportados en RECURSOS.
4.- Creación de informe final de la actividad.

RECURSOS

Toda la información necesaria la puedes obtener en los siguientes recursos web:

• Consejo Regulador Beaujolais AOC
• Video sobre la elaboración por Maceración carbónica en Rioja
• D.O.C. Rioja
• El Mundovino
• Vivir el vino
• Verema
• Artículo de Manuel Ruiz Hernandez.
• Mi vino
• Diccionario del vino
• Artículo en Las Provincias

EVALUACIÓN

Los criterios de Evaluación para la siguiente actividad serán:

• Cantidad y calidad de la información revisada.
• Obtención en internet de la información
• Sobre el informe presentado se valorará si se aporta formato digital, uso de material multimedia, estructuración coherente de los contenidos, ausencia de faltas gramaticales, y documentación de todas las fuentes de información utilizadas.
• El informe será presentado oralmente por el grupo de trabajo, valorando la claridad y la participación de los componentes del grupo, así como el uso de nuevas tecnologías en la exposición.

CONCLUSIÓN

Esperemos que el uso de actividad refuerce los conocimientos sobre la vinificación por maceración carbónica y que conozcamos el panorama nacional y mundial sobre éstos vinos.

CRÉDITOS

Autor: Departamento de Industrias Alimentarias del IES Gregorio Prieto de Valdepeñas (Ciudad Real).

web: www.estudiaenologia.com

Área: Enologia

Nivel: FP

INTRODUCCIÓN

Vamos a ampliar nuestros conocimientos sobre el uso de LSA (levaduras secas activas) o levaduras seleccionanadas. Estas levaduras, son productos obtenidos por deshidratación parcial de cultivos de levaduras a nivel industrial que previamente han sufrido un proceso de selección clonal. Esto supone la existencia de un amplio catálogo de levaduras para cada empresa. Estos polvos de aspecto gris amarillento más o menos granuloso con un índice de humedad que no sobrepasa el 6-8 %, contienen según las preparaciones 10 a 60 % de levaduras vivas inmediatamente regenerables, es decir 1 a 16.000 millones por gramo. Para más información, repasar el tema4: La fermentación alcohólica.
TAREA

Cada grupo de trabajo deberá presentar un informe escrito, o bien en algún formato electrónico (documento, presentación, etc) con toda la información recabada sobre las levaduras LSA de vinificación. Algunos de los puntos a incluir:

• Listado de marcas comerciales encontradas.
• Especies que se utilizan de levaduras y/o sus mezclas.
• Criterios establecidos para la selección de levaduras y su posterior clasificación en el catálogo comercial para al menos 3 marcas comerciales(caracteristicas enológicas).

PROCESO

Los pasos a seguir para el desarrollo de ésta actividad:
1.- Creación de grupos de trabajo.
2.- Lectura completa de ésta página web.
3.- Navegación y toma de información en los diversos enlaces aportados en RECURSOS. También puede ser necesario la búsqueda a través de un buscador, como www.google.es.
4.- Creación de informe final de la actividad.

RECURSOS

Toda la información necesaria la puedes obtener en los siguientes recursos web:

• AEB Group
• Central Enológica Manchega
  
• Agrovin
• Ensis
• Lallemand
• Fotografias de microorganismos al microscopio
• Manuel Ruiz Hernandez

EVALUACIÓN

Los criterios de Evaluación para la siguiente actividad serán:

• Cantidad y calidad de la información revisada.
• Obtención en internet de la información
• Sobre el informe presentado se valorará si se aporta formato digital, uso de material multimedia, estructuración coherente de los contenidos, ausencia de faltas gramaticales, y documentación de todas las fuentes de información utilizadas.
• El informe será presentado oralmente por el grupo de trabajo, valorando la claridad y la participación de los componentes del grupo, así como el uso de nuevas tecnologías en la exposición.

CONCLUSIÓN

Esperemos que el uso de actividad refuerce los conocimientos sobre las levaduras y la vinificación, y sirva como iniciación al conocimiento de la microbiología enológica.

CRÉDITOS

Autor: Departamento de Industrias Alimentarias del IES Gregorio Prieto de Valdepeñas (Ciudad Real).

web: www.estudiaenologia.com

Área: Enologia

Nivel: FP

Aqui os dejo un esquema resumen de las operaciones de vinificación para la elaboración tanto de blancos, rosados, tintos jóvenes y crianzas:

INTRODUCCIÓN

Vamos a ampliar nuestros conocimientos sobre los vinos que se elaboran en nuestra localidad, Valdepeñas. Gran parte de nuestros viñedos están acogidos a la D.O. Valdepeñas, que a través de su Consejo Regulador y su normativa establece unas limitaciones en las técnicas culturales, técnicas de vinificación, etiquetado, etc., pero también de las variedades de vid que son aptas para la aelaboración de vinos acogidos a ésta D.O.

TAREA

Cada grupo de trabajo deberá presentar un informe escrito, o bien en algún formato electrónico (documento, presentación, etc) con toda la información recabada sobre las variedades de vinificación de la D.O. Valdepeñas. Algunos de los puntos a incluir:

• Zona de elaboración.
• Historia de la D.O. Valdepeñas.
• Variedades blancas.
• Variedades tintas.
• Tipos de vino elaborados.

PROCESO

Los pasos a seguir para el desarrollo de ésta actividad:
1.- Creación de grupos de trabajo.
2.- Lectura completa de ésta página web.
3.- Navegación y toma de información en los diversos enlaces aportados en RECURSOS.
4.- Creación de informe final de la actividad.

RECURSOS

Toda la información necesaria la puedes obtener en los siguientes recursos web:

• Consejo Regulador D.O. Valdepeñas
• Información de vinos de Valdepeñas en la La revista del vino
• Vinos de España
• Infoagro
• Ayuntamiento de Valdepeñas

EVALUACIÓN

Los criterios de Evaluación para la siguiente actividad serán:

• Cantidad y calidad de la información revisada.
• Obtención en internet de la información
• Sobre el informe presentado se valorará si se aporta formato digital, uso de material multimedia, estructuración coherente de los contenidos, ausencia de faltas gramaticales, y documentación de todas las fuentes de información utilizadas.
• El informe será presentado oralmente por el grupo de trabajo, valorando la claridad y la participación de los componentes del grupo, así como el uso de nuevas tecnologías en la exposición.

CONCLUSIÓN

Esperemos que el uso de actividad refuerce los conocimientos de nuestros vinos en Valdepeñas, y sirva como iniciación al conocimiento de las diferentes variedades de vid para vinificación.

CRÉDITOS

Autor: Departamento de Industrias Alimentarias del IES Gregorio Prieto de Valdepeñas (Ciudad Real).

web: www.estudiaenologia.com

Área: Enologia

Nivel: FP